你喜歡喝杏仁茶嗎？有些人大讚杏仁茶香氣撲鼻，也有人害怕這股特有的「香氣」到無法呼吸的程度，但面對加入杏仁的巧克力、杏仁堅果、杏仁餅乾卻很少有這樣兩極的看法，平平都有杏仁怎麼差這麼多，原來是因為此杏仁非比杏仁阿！
杏仁茶的杏仁 Apricot kernel
我們常聽到的杏仁茶是一種中式的茶飲，將杏仁泡水煮漿之後就成為白白濃郁的杏仁茶，再加入澱粉或洋菜、吉利丁凝固就變成潔白滑嫩的杏仁豆腐。
這種杏仁原產於東亞，是杏樹的種子內的果仁，比堅果杏仁要來的小而扁，又分為南杏和北杏兩種：
南杏
又稱為甜杏仁，顆粒較大、左右對稱，香氣淡雅微甜，在製作杏仁茶時主要是使用南杏。而南杏在中藥裡也具有潤肺、止咳的功用。
北杏
又稱為苦杏仁，顆粒較小也較厚，香氣比南杏濃，吃起來有苦味，比較常做為中藥使用。北杏同樣具備潤分、緩解咳嗽、氣喘問題。
而因為杏仁中的「苦杏仁苷」生吃會有微量毒性，在吃的時候要特別注意適量和吃加工過後的才更安心。
甜點的杏仁堅果 Almond
杏仁堅果是「扁桃」的果仁，形狀像是水滴一樣，原產自中東、印度、北非等地，富含油脂所以除了烘焙料理或直接吃之外，也會萃取杏仁油做為精油或保養品使用。
扁桃也分為甜扁桃和苦扁桃兩種，苦扁桃不供使用只會榨取油脂，而甜扁桃去殼就是常見的堅果了！
雖然杏仁含有豐富的蛋白質、維生素E和各式各樣的微量元素，要注意吃堅果要適量，也要注意堅果屬於過敏原的一種，給小寶貝嘗試之前要格外注意喔～
小編自己是不喜歡大賣場的杏仁茶味道，但覺得杏仁豆腐很不錯吃的那類型（怪
使用杏仁精調製的杏仁茶特別會有苦杏仁苷的氣味（有些人會形容這是消毒水味）但天然製成的杏仁豆腐吃起來就不會有這種刺鼻的感覺。
不管你之後願不願意嘗試杏仁茶或杏仁豆腐，可別在誤會他們兩個了！南北杏和杏仁堅果可是不一樣的喔～
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