有著鮮豔漂亮的「胡蘿蔔色」，爽脆的胡蘿蔔對你來說是美食還是噩夢呢？其實胡蘿蔔有著東方小人參的稱號，不只有滿滿的營養，更是餐桌上提色點睛的好幫手。
關於胡蘿蔔有個家喻戶曉的傳聞，就是吃了可以增進視力，其實這是在二戰期間英國的欺敵戰術喔！
戰爭文宣的誤導
為了要隱蔽新型雷達技術，英國大力的宣傳胡蘿蔔對士兵的幫助，甚至發傳單鼓動全國多吃胡蘿蔔，沒想到這個流言一路傳到現在。
但其實胡蘿蔔富含的胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素－合稱維他命A不只有利於維持免疫系統，更可以維持視力和改善夜盲症。
雖然不像傳聞中有「增進視力」的功效，但適量攝取能幫助維持暗處視覺，增進皮膚健康，幫助牙齒和骨骼發展喔～
過油更好攝取營養
而維他命A是「脂溶性維生素」，料理胡蘿蔔時以油炒，或水煮時滴入幾滴油，更能幫助吸收和消化。
菜餚添色，看就很美味
本身滿滿的營養之外，鮮豔的顏色讓菜餚看上去更豐富美味，不論是煲湯或是燉滷，胡蘿蔔都有讓菜色看上去變多元的魔法。
一開始不是胡蘿蔔色
在16世紀末時胡蘿蔔還不是我們現在熟悉的樣貌，而是如同甜菜根般的紫色，切開來中心的地方才是胡蘿蔔色。
據說在當時的荷蘭正推行著獨立運動，農民便把胡蘿蔔配種成象徵皇室的橘紅。另一個傳言說因為紫色的胡蘿蔔看上去很不好吃，所以比較討喜又可愛的胡蘿蔔色就這樣被流傳下來了。
外銷日本的彩色蘿蔔
而現在台灣雲林縣也有專門種植五色蘿蔔的菜農，紫、紅、橘、黃、白，彷彿在餐桌上的彩虹一樣，每一種各有特色。
- 紅色：富含和番茄一樣紅紅的茄紅素，可以協助調節心血管疾病。
- 橘色：最常見的胡蘿蔔色，β-胡蘿蔔素和維他命A，幫助維持在暗處的視覺。
- 黃色：富含葉黃素和類黃酮，眼睛的防曬就靠他。
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有沒有覺得對胡蘿蔔更了解了呢？胡蘿蔔的顏色豐富營養也豐富，簡直就像戰隊一樣有趣。好米芽正常研究如何將一些營養的食材與我們的米製品、熱賣的幼兒點心爆麵結合，盡情期待囉。
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