解鎖胡蘿蔔的彩色秘密,每種顏色都好營養!

有著鮮豔漂亮的「胡蘿蔔色」,爽脆的胡蘿蔔對你來說是美食還是噩夢呢?其實胡蘿蔔有著東方小人參的稱號,不只有滿滿的營養,更是餐桌上提色點睛的好幫手。

關於胡蘿蔔有個家喻戶曉的傳聞,就是吃了可以增進視力,其實這是在二戰期間英國的欺敵戰術喔!

戰爭文宣的誤導

為了要隱蔽新型雷達技術,英國大力的宣傳胡蘿蔔對士兵的幫助,甚至發傳單鼓動全國多吃胡蘿蔔,沒想到這個流言一路傳到現在。

但其實胡蘿蔔富含的胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素-合稱維他命A不只有利於維持免疫系統,更可以維持視力和改善夜盲症。

雖然不像傳聞中有「增進視力」的功效,但適量攝取能幫助維持暗處視覺,增進皮膚健康,幫助牙齒和骨骼發展喔

過油更好攝取營養

而維他命A是「脂溶性維生素」,料理胡蘿蔔時以油炒,或水煮時滴入幾滴油,更能幫助吸收和消化。

菜餚添色,看就很美味

本身滿滿的營養之外,鮮豔的顏色讓菜餚看上去更豐富美味,不論是煲湯或是燉滷,胡蘿蔔都有讓菜色看上去變多元的魔法。

一開始不是胡蘿蔔色

在16世紀末時胡蘿蔔還不是我們現在熟悉的樣貌,而是如同甜菜根般的紫色,切開來中心的地方才是胡蘿蔔色。

據說在當時的荷蘭正推行著獨立運動,農民便把胡蘿蔔配種成象徵皇室的橘紅。另一個傳言說因為紫色的胡蘿蔔看上去很不好吃,所以比較討喜又可愛的胡蘿蔔色就這樣被流傳下來了。

外銷日本的彩色蘿蔔

而現在台灣雲林縣也有專門種植五色蘿蔔的菜農,紫、紅、橘、黃、白,彷彿在餐桌上的彩虹一樣,每一種各有特色。

  • 紅色:富含和番茄一樣紅紅的茄紅素,可以協助調節心血管疾病。
  • 橘色:最常見的胡蘿蔔色,β-胡蘿蔔素和維他命A,幫助維持在暗處的視覺。  
  • 黃色:富含葉黃素和類黃酮,眼睛的防曬就靠他。延伸閱讀:護眼這樣吃葉黃素
  • 白色:可溶性纖維和膳食纖維,顧腸道又有飽足感~也是常見蘿蔔顏色。

有沒有覺得對胡蘿蔔更了解了呢?胡蘿蔔的顏色豐富營養也豐富,簡直就像戰隊一樣有趣。好米芽正常研究如何將一些營養的食材與我們的米製品、熱賣的幼兒點心爆麵結合,盡情期待囉。

延伸閱讀:超桔潤喉飲:冬日潤喉麥芽蘿蔔水

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