買回家的香蕉放一陣子，原本黃中帶青的皮會轉熟，變的黃中帶有黑點、並帶有淡淡香蕉味，就知道這時香蕉正甜又軟。
哪些水果可以和香蕉一樣靜置之後變熟呢？又是因為什麼原理呢？
熟成靠乙烯
許多水果像香蕉一樣需要時間熟成，不只果皮顏色會改變，同時也少掉咬舌頭的澀味，變得更甜更好吃。那為什麼已經離開果樹了還能夠熟成呢？
其實是因為乙烯的幫忙。
乙烯是一種植物賀爾蒙氣體，在水果後熟的過程中會有呼吸現象，透過釋放乙烯，讓轉熟速度更快。
而業者為了讓水果顏色、熟度整齊一致，就會預先採摘並做預處理，再利用乙烯統一催熟。而催熟的方法又分兩種，一種是用乙烯產生器來製造氣體，另一種是用電石刺激產生氣體，達到催熟的效果。
乙烯安全嗎？
聽上去感覺有些害怕嗎？但別擔心，這樣的方式不會影響食用的安全喔！如果還是有疑慮的話也可以考慮自己催熟～
因為水果在後熟過程中，本身會釋放乙烯，想自己催熟，可以把已經熟的水果和未熟的水果，放在同一個紙袋或塑膠袋裡，利用本身的呼吸作用釋放乙烯，便能加速熟成的進度唷！
哪些水果能放熟更香甜？
常見的像是蘋果、桃子、西瓜、木瓜、芒果等等都屬於後熟的水果類型，又稱為更年性水果。
和更年性水果相反久放不會熟成的水果，像是草莓、葡萄、橘子、鳳梨、荔枝等等，則稱之為非更年性水果。
- 更年性水果：蘋果、香蕉、桃、李、芒果、柿、木瓜、西瓜、番茄、藍莓、百香果、奇異果、梨、杏桃、酪梨、無花果、釋迦與榴槤
- 非更年性水果：草莓、葡萄、黑莓、櫻桃、覆盆子、橘子、檸檬、葡萄柚、鳳梨、荔枝、石榴
知道哪些水果可以催熟後，便能自己在家DIY；同時如果想讓水果能存放更久，切記不要把更年性的水果，混在同一個袋子或箱子裡存放，否則過度加快熟透而產生腐爛的情況，反而浪費了食物且清潔不易唷～
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