生薑開胃去腥，老薑暖胃潤肺

生薑、粉薑、老薑、薑母，不同的薑齡也有著不同的風味和口感，不但在料理上有不同適合的地方，吃的時機和場合更有所不同。

吃壽司的時候除了醬油和山葵，總不忘夾一片生薑入口，去腥味外，淡淡的薑香和爽脆的口感令人上癮。

煲湯時加入的薑塊，老薑獨有的薑辛辣味，喝來暖胃又除體內的寒氣。

而生理期時一塊甜甜的薑糖或是一杯溫熱的薑母茶，又減緩不適的感覺，也甜到心坎裡。

生薑老薑這樣分

薑會因為採收期不同，在土裡生長的時間長短差異，不同階段有不同風味和口感。

還未完全成熟，口感最細嫩，纖維和莖皮都軟更富含水分且多汁，相較起來也不辣。

嫩薑特有的紫紅色鱗片，所以又稱「紫薑、子薑」。

因為嫩薑性涼，最適合做為開胃使用，去腥提味的生薑既能磨成薑泥拌入醬油，也能醃漬起來存放。

把薑種到塊莖變得肥大又飽滿時採收，外皮也從嫩薑的黃白轉為土黃色，肉質厚口感又細緻的粉薑，又有「肉薑」一稱。

粉薑性溫，最適合和寒涼的食物一起煮，吃粉薑可以健胃津脾，可以代替老薑使用。

俗話說：「薑是老的辣」，當薑皮開始轉為黃褐色、塊莖縮瘦、表面乾皺，就知道老薑熟了。

老薑含有豐富的薑辣素，味道最辛辣辣，溫熱適合進補和促進血液循環，暖胃潤肺、幫助祛濕除風寒。

要保存老薑適合放在室溫乾燥通風處，可不像嫩薑要放到冰箱，冷藏可是會讓水分揮發而乾掉喔！

薑母種植時間長，營養價值和藥用價值都高，除了含有薑油稀，可以幫助活血化瘀，更有含薑黃素，防止血管增生、血小板聚集，預防中風和抑制癌細胞。

這麼多種薑，你知道不同季節要吃的薑不一樣嗎？

雖然都是薑，各時期性質卻不一樣，各自有適合的季節和吃法，跟著好米芽看看吧！

夏天吃醃漬嫩薑，開胃退火

嫩薑性涼，適合在火氣大的夏天吃，除了降火之外更能幫助開開胃。
而嫩薑適合醃漬，先用鹽醃過去除苦苦澀澀的味道，擠出多餘的水分後拌入糖和醋醃漬冷藏，涼涼的又脆又甜，放入罐中冷藏更能存放兩周。
夏末秋初吃粉薑，爆香味道好

粉薑性溫，又所謂「冬吃蘿蔔夏吃薑」，這時候8到11月也逢粉薑的盛產期，吃粉薑能除體內的寒氣，讓長期窩在冷氣房的身體濕氣排出去。
料裡前將粉薑先「煸過」爆香，會讓料理更添層次和薑香氣。而粉薑的價格比老薑便宜且比較溫和，烘乾或曬乾泡做薑茶也很合適！
冬天用老薑進補，暖胃潤肺

老薑從11月底開始盛產，特別溫熱祛寒氣，尤其適合有手腳冰冷、容易咳嗽的人進補，老薑也含有精油「薑醇」，薑茶或薑母鴨等料裡如果加入老薑，煮得太久可能會害營養給揮發掉喔。