每到冬天天氣轉冷，總想來點熱呼呼的暖暖身子，首先想到的就是鍋物啊！不管是羊肉爐、薑母鴨、麻油雞，講究燉煮美味補身湯品；還是各式麻辣鍋、泡菜鍋，享受涮肉片和燙火鍋料，邊吃邊煮還同時圍爐聊天的溫馨感，就是在冬天必備的聖品。
而最早是怎麼開始有火鍋文化的呢？就讓我們從熱滾滾的湯底中，挖掘潛藏的文化寶藏吧～
火鍋從什麼時候開始？
早在商周時期，就有用鼎生火煮肉的文化。
而到秦漢時期，漸變為在鍋內用沸水燙熟肉的「濯」，和現今的火鍋煮法極為類似了。
火鍋也和祭祀文化有關，「鳴鐘列鼎」就是當時祭祀時把食材燙熟，結束後分食的意思。
火鍋又分涮涮鍋和煲湯
就像前言提到的，鍋物又分不同的種類，有些重視邊煮邊吃的過程，就像現在常見的「涮涮鍋」一人一鍋的「日式火鍋」，也有把所有食材都煮熟，僅用爐火保溫加熱的「煲」，麻油雞、羊肉爐都屬這一類。
常見火鍋料，你叫得出名字嗎？
煮好就像馬卡龍－蛋腸
基隆有名的在地小吃蛋腸，顧名思義是用蛋液作為內餡，灌入腸衣當中，外表像是黃色的香腸，通常會切成小段下鍋煮，由於煮的時候腸衣會縮起來，煮好的樣子就像馬卡龍一般。
由於蛋腸保存不易，全台幾乎只有在基隆滷味攤和火鍋店能找到，有機會到基隆旅遊的話不妨試試看喔！
魚餃蝦餃燕餃，怎麼分不會搞混
火鍋料的常客就是各種餃類，但菜單上的魚餃蝦餃燕餃總讓人分不清楚。
- 魚餃：外皮和內餡都加入了剁碎的魚漿，在外皮混合魚漿、太白粉和少量的高筋麵粉，而內餡多半會混入蛋白質較多的豬肉，形狀最常是捲曲的圓型，像是小官帽一樣。
- 蝦餃：把魚改為蝦子，但因為蝦子的蛋白質更少，皮又更輕薄，所以要自製的話容易破難度高，形狀常是捲成長條狀。
- 燕餃：燕餃可就不是有加燕子了，而是因為形狀像是福州菜「扁肉燕」，內餡常填入剁碎的豬絞肉。
- 蛋餃：外皮使用蛋皮代替魚漿和麵粉作的麵皮，內餡包入豬肉餡，甜甜的口感很受喜愛
而魚漿就這樣被廣泛的用做各式各樣的火鍋料，從正統日式的鱈魚漿製成的甜不辣、魚板，到各種創意包餡的火鍋料，都是冬日火鍋裡活耀的食材。
魚漿還能做蟹味棒、魚卵捲
火鍋跟關東煮都常出現的蟹味棒、魚卵捲，同樣都是用魚漿製成的，用食用色素和魚漿壓製成不同的形狀，因為魚漿甜甜的口感也飽受小朋友的喜愛。
同樣用魚漿製成的魚包蛋，也有海鮮包、沙拉包、起司包的分支，包餡一直都是頗受好評的類型，但由於很燙口而另有盛名。
台灣的火鍋醬料，不能少的沙茶味
台灣常見的小火鍋，最重要的不外乎就是醬料吧，基本款醬油、辣椒、青蔥、蒜末，進階款有蘿蔔泥、花生粉、黑白醋，還有少不了的一味沙茶醬。
混合魚蝦和油，吃起來甜鹹又富有鮮味，是不少老饕的心頭好。
看完有沒有一種很想吃火鍋的感覺呢？趁周末又要變冷了趕緊找三五好友一起吃個鍋，不過也要注意醬料和火鍋料要適量，能選擇肉片和蔬菜的話更好，才不會飽餐一頓之後腹債累累啊～
麻辣湯底更暖辛，圍爐就用麥椒麻
零失敗火鍋湯底這樣做，麻辣醬與高湯用5:1比例熬煮，可以另外多加八角花椒增加中藥香，用大火煮滾15分鐘就可以加喜歡的火鍋料，香麻開動！>> 現在就把麥椒麻帶回家
