甜甜麥芽糖這樣來，古早味麥芽由米而生

小時候放在玻璃罐中，透著金光的麥芽糖，伴隨一股甜膩而特殊的香氣。既是孩子們甜美的零食，也是廚房燒菜時提味的好幫手，更有著悠久歷史的「古早味」，跟著好米芽探究麥芽糖怎麼來吧！

兩千年前就存在的甜味，老祖宗將糖從糯米中提煉出來「飴」

從原料到麥芽糖，職人之手的魔法

從播種到收成，許多的工序其實是無法以機器取代的，需要人力執行，而麥芽糖的製作過程講究火侯，靠著老師傅手的巧勁和十足的經驗，把天然簡單的食材，製作成甜美的成品。

原料裡最重要的就是小麥芽和糯米這兩種，小麥發芽時，會產生讓種子長大而需要的天然澱粉酶，這也是小麥芽營養和健康的秘密，而經過處理的小麥芽和糯米混在一起，一起熬煮，糖化後的成品就能生成天然而美味的糖。

歷時五到七天，讓好米芽嚴選的德國小麥長大，之後讓絞碎機切的碎碎，和蒸熟的糯米混合，一邊攪拌讓它糖化之後去掉渣渣，萃取出的米麥芽汁再交由老師傅來熬煮提煉。

米麥芽汁被加熱而沸騰，冒出金黃的氣泡，經過數小時的淬鍊，才能得到純正的麥芽糖。

過程中蒸煮完的麥芽和糯米殘渣，會作為飼料用於畜牧，是從農業社會的物質缺乏，到現在珍惜每一分土地賜予的美味，懷著感恩之心將其完全的發揮價值。

在台灣的歷史中，在民國四十年間的大台北地區，以新莊老街為據點，有多達十幾家生產麥芽糖的糖廠，除了供應甜點小吃的點心，更供應食品加工製造。

純正的麥芽糖需要好的材料與技術的結合，才能從中誕生富有金黃色澤的成品。然而使用樹薯粉和麥芽調製的麥芽糖，省掉了工時和步驟更缺乏傳統自然發酵的甜味。還因為快速和便宜的原料，讓保有古時工法的麥芽糖商行被打壓，而使如此美好的味道在價格戰中沒落。

翁裕美商行也是當年的製飴廠，從民國前十一年開設創廠到現在，即使新莊廟街已無過去的繁盛，但滄桑的痕跡和時間的流逝，也無法帶走依循古法釀製的傳統美味，要讓百年歷史的工法傳承，更要古早的好滋味流傳下去。

麥芽本身有澱粉酶及維生素 B的緣故，有助消化作用，在中醫裡性溫味甘的性質，可用作養顏、滋潤內臟、開胃除煩、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、通便祕等等妙用，只要適量攝取，不只美味更健康。

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