梅花梅花幾月開,酸甜梅子從梅樹來

一顆酸酸甜甜的梅子,放入口中不只酸的人口水直流,又讓人食慾大增。不管是直接吃,又或是入菜、沖泡成涼涼酸甜的飲品,梅子迷人的魅力,讓不少人包包裡隨時有一包梅子都不奇怪。

梅子的特色與傳統見解

梅子味道酸,其實是鹼性的食物,不僅能調節體質,更含有大量的鈣、鉀、鎂、鐵、鈉,能防止腹瀉、幫助腸胃蠕動。

梅子不只營養,安胃止噁的食療功用從古至今就被廣泛的利用,甚至在藥物還不普及的年代,對無法立即看醫生的人來說,噁心反胃的時候,一顆梅子就能抑制這種不適感。

梅子怎麼來?

當然是從梅樹結果而來的,只是栽培能用花梅果梅區分,只開花而不結果賞心悅目的的是花梅,而專供採收果實者叫果梅。

「不經一番寒徹骨,焉得梅花撲鼻香。」

從冬天寒風吹拂的梅樹,綻放出的梅花特別香。梅樹在冬春交際開花,等到了農曆三月清明節前後,青梅就會一顆顆冒出來掛在樹頭,這時的青梅半熟正酸又脆,可以做為加工食用,到了四、五月梅子由青轉黃,轉為成熟的黃梅,可謂迎來所謂的「黃梅時節」。

青梅做脆梅,釀梅酒

味道酸澀口感脆的青梅,適合醃漬,去除梅子原有的青澀口感,並且用糖讓青梅變得甜甜酸酸的好滋味。

6、7分熟的青梅適合做脆而酸一點的脆梅,若要做梅酒就要選擇8、9分熟的青梅。

除了脆梅和梅酒,經過陽光曝曬就能曬乾做梅乾,稍微在釀造或醃漬的手法和材料上調整,就有甜甜的Q梅、香氣撲鼻的紫蘇梅、健康的梅子醋。

醃梅這樣做

梅子先用粗鹽搓揉過,等梅子出水後再洗去鹽分,幫梅子殺青可去除酸澀味,也能讓醃梅子更好保存。

梅子釀造前也要去除蒂頭並把搓揉過的青梅拍裂或切出刀口,讓醃漬時的糖更好滲透到梅子裡面喔!

黃梅要催熟,做梅子醬

梅子自然熟成會直接從樹上落地,所以農民會把8、9分熟的青梅採摘封好後放在室內陰涼處「催熟」,這些熟成的黃梅、也稱熟梅,味道比較甜,適合做梅醬。

梅子入菜,消除疲勞

梅子含有豐富的檸檬酸和蘋果酸,可以幫助短時間內提振精神、補充能量,日本人便當裡的梅子除了透過酸抑制微生物作用,防止酸敗之外,也能減緩疲勞感呢。

而酷暑天熱食用酸甜的梅子,也有提神刺激食慾的效果。

食梅小禁忌

新鮮青梅因為含有微量的「苦杏仁」是不能直接吃的,生食可能會有中毒的現象,但不要太緊張或擔心喔!!加工過的梅子,經過醃漬或曝曬就會揮發消失了。

而胃酸過多或有胃潰瘍問題,或者有牙齒保健問題者,要注意適量不能多吃,以免引起不適喔!

推薦好物:好米芽梅精麥芽糖

甜甜酸酸的滋味,讓你嚐到梅好,身心都無比舒暢。

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