古法爆米香原理介紹－「爆」出好滋味

記憶中一抹帶著香氣的記憶，巷口的老推車、一群人拉開嗓門喊著「要爆了！」隨後大量的白煙和轟然巨響，香氣撲鼻，從巨大的金屬筒中倒出放大數倍的米粒，長大數倍的米被倒入模具放涼後切割分裝，爆米香的回憶似乎伴隨著聲響和味道。

相傳爆米香的來源

田野說法中流傳著，百年前一間寺廟的住持為了防老鼠而以加蓋的竹筒保存白米。然而有一次寺廟發生火災，存放白米的竹筒經火燒後，高溫高壓下使白米在竹筒裡爆了開來，膨脹成原先的6-7倍大。勤儉的住持捨不得丟掉這些白米，於是將膨脹的白米沾糖吃，就成了現在我們熟悉的米香。

而香噴噴的米香要怎麼製作呢？除了利用壓力膨發製成爆米香，還有炒米香、熟飯製作的炸米香呢！

爆米香、炸米香、炒米香，米香的各種做法

在「爆」的一聲中，熱騰騰出爐～

透過壓力膨發的爆米香

爆米香是透過壓力膨發，讓原先在米粒中的水分受熱並瞬間釋放出來，所以非專業的機器或熟悉製作方法的人，可千萬不要隨意嘗試阿～

無油乾鍋來炒米香

炒米香的作法是把洗淨的白米倒入乾鍋中無油翻炒，炒倒有小小的爆裂聲和米粒膨脹後，就可以拌入麥芽糖攪拌，接著裝盤子放涼成型。

喜慶要吃炸米香討喜氣

傳統喜慶中常見的炸米香，和其它米香不同的地方在於用煮熟的米飯製作。使用熟飯下油鍋炸，起鍋後將炸好的米香倒入圓形模具中，象徵「圓滿、如意」。

米香的製作方法雖然不同，但都有其特色之處。趁著這股米香出爐的熱度，緊接著跟大家介紹米香的好朋友佐料吧！

米香配上麥芽糖，也能拌入果乾、堅果

米香在料理後，要成型少不了麥芽糖或糖漿，除了為米香增添甜味，更是讓米香能乖乖黏在一起的，而沒有加麥芽糖的就會是白胖胖的爆米粒了！

近年也常加入其他的食材以及豐富的佐料，好比花生、芝麻、果乾、堅果和瓜子等等，為米香增添口感及香氣外，也有更豐富的營養價值。

回歸初衷，認識米香的原料：「米」

米是亞洲最常見的主食，稻米收割後，根據去穀的程度又分為：糙米、胚芽米、白米。

糙米是最營養的，由於保留外層的糠層和胚芽層，營養價值比白米更多元；有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質更能促進腸道健康、增加飽足感，這層糠層還能作為肥皂的原料「 米糠油」。而白米則是相較下口感更好，較為柔軟。

除了白米糙米，小麥、高粱、糯米、小米、紫米、薏仁等，穀物幾乎都可以爆成米香。

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創新使用米做義大利麵，爆成的爆米麵

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也許你有吃過爆米香，也吃過米做的義大利麵，但你有吃過爆米麵嗎？

在傳統的爆米香技術中融入新元素，由台灣嘉義出產的米製作的米義大利麵，透過職人爆製成白白胖胖的爆米麵，外型可愛口感酥脆，是很適合小朋友接觸固體食物的副食品。

米不只是亞洲文化不可或缺的主食，更可以是一份富含傳統技藝的美好滋味，隨著爆米香的轟然巨響和煙霧之中，一代傳一代，將如此美好的文化傳遞下去。