古法爆米香原理介紹-「爆」出好滋味

各口味米香磚

記憶中一抹帶著香氣的記憶,巷口的老推車、一群人拉開嗓門喊著「要爆了!」隨後大量的白煙和轟然巨響,香氣撲鼻,接著從巨大的金屬筒中倒出放大數倍的米粒,長大數倍的米被倒入模具放涼後切割分裝,爆米香的回憶似乎伴隨著聲響和味道一般。

相傳爆米香的來源

田野說法中流傳著,百年前一間寺廟的住持為了避免老鼠咬嚙而以加蓋的竹筒保存白米。然而有一次寺廟發生火災,存放白米的竹筒經火燒後,高溫高壓下使白米在竹筒裡爆了開來,膨脹成原先的6-7倍大。勤儉的住持捨不得丟掉這些白米,於是將膨脹的白米沾糖吃,就成了現在我們熟悉的米香。

而香噴噴的米香要怎麼製作呢?除了利用壓力膨發製成爆米香,還有炒米香、以熟飯製作的炸米香呢!

職人爆米香壓模

米香的各種做法

在「爆」的一聲中,熱騰騰出爐~

爆米香職人將麥芽糖拌入米香

爆米香讓米粒長大的原理,是透過壓力膨發,讓原先在米粒中受熱的水分,在壓力鍋打開的瞬間釋放出來,讓米粒膨脹成好幾倍大!所以非專業的機器或熟悉製作方法的人,可千萬不要隨意嘗試阿~

而炒米香的作法是把洗淨的白米倒入乾鍋中無油翻炒,隨著小小的爆裂聲和米粒的膨脹,就可以把麥芽糖或熬好的糖漿加入攪拌,讓米能夠黏在一起,接著裝到盤子或盒子放涼成型就完成了。

傳統喜慶中常見的炸米香,和其它種類米香不同的地方在於,炸米香是以煮熟的米飯製作。將乾燥過後的飯倒入油鍋中,米就會劈哩啪啦的受熱「炸開」了。最後將剛炸好的米香放入圓形模具中,象徵「圓滿、如意」。

米香的製作方法雖然不同,但都有其特色之處。趁著這股米香出爐的熱度,緊接著跟大家介紹米香的好朋友佐料吧!

米香能夠怎麼搭

米香在料理後,要成型少不了麥芽糖或糖漿,除了為米香增添一股清甜味之外,更是讓米香能乖乖黏在一起的好幫手,如果少了麥芽糖的幫忙,爆出來的就只是白胖胖的爆米粒了!

各口味米香磚

近年也常加入其他的食材以及豐富的佐料,好比花生、芝麻、果乾、堅果和瓜子等等,為米香增添口感及香氣外,也有更豐富的營養價值。在家自己製作米香時,不妨加入喜歡的佐料,也可以和孩子互動製作自家獨特口味的米香!

看完了米香的製作方式,那麼米香的原料又是怎麼來的呢?

 

回歸初衷,認識「米」

最基本的材料自然就是米了,米是亞洲最常見的主食之一,而稻米經過收割、去穀後,根據處理方式又分成不同的種類:糙米、胚芽米、白米。

糙米是最營養的,由於外層的糠層和胚芽層沒有去除,營養價值比白米更多元;豐富的膳食纖維、維生素和礦物質更能促進腸道健康、增加飽足感,這層糠層還能作為肥皂的原料「 米糠油」。而白米則是相較下口感更好,較為柔軟。

未經調味的爆米粒

而可以爆的材料除了剛剛提的米外,小麥、高粱、糯米、小米、紫米等,幾乎只要是穀物都可以爆,也因此吸引人想多嘗試看看,也就推出了更多樣的爆系列啦!

爆米粒

而近年來更研發出以義大利麵為材料的「爆米麵」,口感香脆且營養豐富,也是好米芽近期積極研發的產品,透過不斷改良研發、持續進步,成為寶貝們副食品的最佳選擇!

延伸閱讀:爆米義大利麵的終極復活

米不只是亞洲文化不可或缺的主食,更可以是一份富含傳統技藝的美好滋味,隨著爆米香的轟然巨響和煙霧之中,一代傳一代,將如此美好的文化傳遞下去。

 

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