近年來因為健康意識抬頭，白米以外的有色米變成熱門的選擇，在大賣場的架上，紫米、黑米、黑糯米一字排開，看上去都是紫黑透亮的米粒，一包包真空袋裝整齊排列著，但又有點分不清楚誰是誰。
充滿花青素的米糠層
紫米和黑米都有的一層紫紫的外衣是米糠，把這層外衣去掉的話就是我們熟悉的「精白米」。這層外衣中除了滿滿的花青素，還有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1等等營養素，所以比白米更加營養。
兩種都是糙米的一種，那要怎麼分辨呢？
紫米是糯米，黑米是秈米
最簡單的分辨方法是品種不同！
紫米俗稱「黑糯米」，口感比較軟糯Q彈，長長的米粒透著一點粉粉的白色，主要產地為台灣花蓮。
紫米常用於甜品，煮成八寶粥、紫米糕，尤其冬天來上一碗熱呼呼的紫米粥，暖心又暖胃。
但因為紫米屬於糯米不好消化，不適合腸胃不適或咀嚼能力比較不好的老人和小孩，要注意適量食用，不然可是容易脹氣喔！
秈米是米的品種之一，特色是米粒比較長，又有在來米之稱。
而黑米就是具有黑色米糠的秈米，保留了富含花青素的米糠層，外型看起來較紫米短胖顏色則更烏黑，營養價值之糕又得名長壽米。
黑米有一種自然清香，常作為取代白米的主食，口感比較硬，通常會和白米混合烹煮。
想要減重或調配飲食的人可以選擇黑米混合白米做為澱粉攝取，豐富的膳食纖維加上口感更有嚼勁，配合咀嚼會更添飽足感喔～
泡過煮更好吃
因為黑米和紫米都是糙米，在煮之前要先浸泡一段時間，口感會比較鬆軟。
而在洗米時，因為花青素會融到水裡，洗米水會變成紫紅色，是正常現象喔。
下一次可以開始練習用不同的糙米、有色米取代白米，不僅能讓米飯更豐富、有更多變化，也能攝取到更多種營養素，一起試看看煮一鍋不同感覺的飯吧！
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