垂涎黑豆醬油滷牛腱,這樣滷就對了!

跟著巧手曼蒂媽咪做滷牛腱,長期支持好米芽的他,之前用麥芽糖製作了很多美味的料理,而這次她的巧手也將麥醬油用來滷牛腱,做成讓大家在螢幕前流口水「視吃」的美味料理!

回甘不死鹹,讓消費者參與設計的黑豆麥醬油

好米芽也賣醬油囉!名稱就叫【麥醬油】,這名稱實在是取的太有梗!!
產品還沒推出前,好米芽就用公開投票的方式,讓消費者幫忙選擇醬油的外瓶包裝。

曼蒂媽當時看到,一眼就投下自己喜歡的設計,結果推出後真的就是當初投的那個封面,
感覺自己似乎也參與好米芽推出新品的一環,很特別的感覺!!

曼蒂媽自己都超開心的!!因為醬油在平時的中式料理上,可是不可或缺的調味品呀!!

好米芽的麥醬油很特別,是由非基改黑豆搭配麥芽糖所釀造出~
沒有添加精緻糖,利用麥芽糖及甘草的甘甜滋味,帶出自然的清甜尾韻

黑豆所釀造出的醬油色澤會比一般醬油來的深,根本不需要額外添加焦糖色素來幫助食材上色,
在料理上讓我使用的更安心
直接用手指沾一口嚐嚐,入喉回甘不死鹹~
齁齁~很想立馬衝到廚房,煎顆荷包蛋來配!!

醬油可是我料理上不能少的調味料,能做的料理實在太多,蒸煮炒燉,全都用的到!!

 

美味親手做,香噴噴牛腱這樣滷

先來一盤滷好的牛腱給大家視吃視吃(半夜寫食譜文真是讓人天人交戰,我餓啦~~)

滷牛腱真的一點都不難,食材準備好,跟一咖好鍋具,超輕鬆就可以完成

麥醬油滷牛腱 材料

  1. 牛腱兩大條  約1500公克
  2. 麥醬油    150克
  3. 米酒     100克
  4. 老薑     一大塊
  5. 辣椒     兩根
  6. 青蔥     2根
  7. 蒜頭     4-5瓣
  8. 辣豆瓣醬   2~3大匙
  9. 開水適量   (淹過食材即可)

香料

  1. 小茴香粒
  2. 八角
  3. 丁香
  4. 肉桂棒
  5. 白胡椒粒
  6. 月桂葉
這一盤看似複雜的香料,其實只要替換成一包市售滷包就可以了!
只不過曼蒂媽身為料理人(又在自己講),要自己學著配香料

麥醬油滷牛腱 作法

  1. 先川燙牛腱心,再以流水洗淨肉渣備用
  2. 香料用熱鍋乾炒出香氣
  3. 將辛香料及香料一起放入鍋內爆香
  4. 加入開水淹過牛腱,再加入麥醬油開始燉煮
  5. 我這次使用的是類似壓力鍋的鍋具,所以差不多30~40分就可以軟嫩

用麥醬油滷的滷汁不會過鹹,只要加上高湯,湯頭就好好喝,用來煮牛肉麵最過癮~

放入煮好的寬麵條,擺上厚切的牛腱肉片,些許燙青菜,放顆滷好的糖心蛋,
吃完這一碗,我都想替自己拍手叫好呀(很敢自己講^^)

最愛吃牛肉麵的妮可就對著我說,麻麻妳煮的牛肉麵跟外面的不一樣,有股特殊的香氣!
(膩坎坎,女鵝說的話,就是給麻麻最大的讚賞呀~)
除了燉滷,曼蒂媽最愛用麥醬油來醃肉片或肉絲
肉的重量大約250~300克,醃肉的比例都是固定用一大匙的麥醬油,加一大匙的米酒,加約1/4茶匙白胡椒粉,一匙蒜米,下去抓醃15分鐘左右
青椒炒肉絲
櫛瓜炒肉絲
想換點口味,只要加入好米芽的麥芽糖,就可以變成照燒口味
(這次用的是薑汁麥芽糖)
照燒小翅腿
照燒雞丁
看了是不是讓人口水直流呢?自己動水做最大的好處就是不用擔心會加什麼香料或添加物,廢話不多說一起煮一鍋香噴噴的滷牛腱來配飯配麵都美味!
文章內容轉載自-曼蒂媽咪(M麻)

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