HOMIYA介紹想透過美好的文字和圖片，帶您一同把美味的料理端上桌，細細品嘗在地食材的鮮美滋味。
【好米芽料理教室】自己在家做滷味，調配最對自己味的鹹甜，想吃什麼滷什麼，一起動手做！
漢娜滷味攤開張啦！用滷過蹄膀的老滷再來大滷特滷一波，平常覺得滷味攤賣得不便宜的食材，自己做可以吃到爆、吃到爽😆
今天先把虎掌（註）汆燙撈起，大腸頭加米酒煮過去腥，豬皮和滷汁先一起煮滾，再依序在滷鍋中加入虎掌、鴨翅、杏鮑菇、大腸頭和豬血糕，滷好以後再泡半小時撈起放涼，然後就可以準備擺盤啦！
（註：虎掌不是老虎的手掌，而是豬膝韌帶，含有大量的膠質和軟骨頭，是每隻豬僅有兩塊的罕見食材喔！）
記得虎掌先過油再滷吃起來比較不會膩喔。
好米芽麥醬油滷味
滷湯材料：
- 青蔥 2支
- 薑 1支
- 辣椒 2支
- 蒜頭 5瓣
- 麥醬油 2瓶
- 麥芽糖 2大匙
- 蠔油 300毫升
- 老抽 300毫升
- 水 2000毫升
- 米酒 100毫升
- 滷包 2包
*另依個人喜好準備要滷的食材*
滷湯做法：
- 蔥和辣椒切段，薑切片、蒜頭拍碎，一起入油鍋爆香後取出備用。
- 在大湯鍋內倒入水、麥醬油、蠔油、老抽（上色用，若買不到可以用糖色取代）、米酒，再放入滷包和麥芽糖煮沸，此時可試一下味道，要比平常的口味略鹹。
若覺得實在太鹹可加水或糖調整。 - 放入要滷的食材，維持滷湯小滾狀態，依食材狀態滷20-40分鐘後關火燜30分鐘。
- 撈出食材並過濾出滷湯後再次燒滾，放涼後分裝冷凍，下次再滷時可以當作老滷使用。
感謝漢娜的小餐桌分享食譜～
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