餐桌上的甜蜜好滋味—麥芽糖拔絲地瓜

有時嘴饞就會想要一點甜滋滋的零嘴,來點古早味的零食如何?不只滿足挑剔的嘴,更讓你吃進滿滿懷舊情調,一起動手做麥芽糖拔絲地瓜吧!

麥芽糖拔絲地瓜:營養又好吃,大人小孩都喜歡!

富含澱粉、膳食纖維的地瓜有豐富的營養價值,是料理中的常客。除了蒸地瓜、地瓜飯,或做成綿密的地瓜泥、QQ地瓜圓等,還能做成好吃的拔絲地瓜!

拔絲地瓜因為甜蜜的地瓜包裹脆脆的糖衣而飽受歡迎,夜市、餐廳的飯後點心也能見這金黃色的甜蜜,但常常看到的是糖已經微溶的糖漿地瓜,而少了現做拔開地瓜拉絲的爽感,那麼你有想過親手做拔絲地瓜嗎?享受剛起鍋的甜蜜滋味,一起征服大人小孩的味蕾~

材料

  • 地瓜    一條
  • 白砂糖   適量
  • 麥芽糖   適量
  • 油     1/3鍋

拔絲地瓜的材料有點靠感覺,基本上糖的重量大概是地瓜的1/5,而麥芽糖除了能為拔絲地瓜增添麥芽香氣,更能讓砂糖不反砂(註:反砂是指糖漿冷卻之後變成有結晶顆粒,會稍微影響口感)

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作法

  1. 地瓜洗淨削皮,瀝乾水分並切滾刀塊(可以切小塊一些,方便待會控制火侯)

  2. 油鍋熱油至稍微起泡後將地瓜下鍋,先用小火炸熟地瓜,待表皮微微焦黃,就可以將火轉大把表面炸到酥脆。
    過程中稍微翻動地瓜才能均勻受熱,地瓜起鍋前都不能熄火,避免地瓜把油脂吸收,炸好的地瓜起鍋瀝乾油份,緊接著做糖漿!

    糖漿要趁地瓜還熱熱的煮才能順利裹上糖衣,如果地瓜已經放涼了糖漿可是會在碰到地瓜時凝固,就沒辦法成功拔絲了~

  3. 將鍋中的油倒出留約1湯匙份量,將白砂糖倒入,並加入1匙麥芽糖。以小火烹煮並不斷攪動,防止砂糖燒焦,直到糖慢慢融化,與油充分混合。

  4. 將煮好的地瓜倒入糖漿混合,就可以起鍋啦!在起鍋前,在盤子中抹上薄博一層油,可以避免地瓜沾黏。還可以沾冰水或將拔絲地瓜放涼一些,口感會更酥脆唷!

好吃的拔絲地瓜就完成啦,加入好米芽的麥芽糖,讓拔絲地瓜更甜蜜有滋味!

https://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8237285091/in/photostream/
圖片來源

除了拔絲地瓜,也可以做拔絲芋頭、栗子、山藥,而想要更健康少油炸的版本,也可以用最近火紅的氣炸鍋來炸地瓜,糖漿則是一樣作法,把炸好熱騰騰的地瓜裹糖一樣好吃,只是變成少油版本,就看大家怎麼發揮創意了~

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