餐桌上的甜蜜好滋味—麥芽糖拔絲地瓜

有時嘴饞就會想要一點甜滋滋的零嘴，來點古早味的零食如何？不只滿足挑剔的嘴，更讓你吃進滿滿懷舊情調，一起動手做麥芽糖拔絲地瓜吧！

富含澱粉、膳食纖維的地瓜有豐富的營養價值，是料理中的常客。除了蒸地瓜、地瓜飯，或做成綿密的地瓜泥、QQ地瓜圓等，還能做成好吃的拔絲地瓜！

拔絲地瓜因為甜蜜的地瓜包裹脆脆的糖衣而飽受歡迎，夜市、餐廳的飯後點心也能見這金黃色的甜蜜，但常常看到的是糖已經微溶的糖漿地瓜，而少了現做拔開地瓜拉絲的爽感，那麼你有想過親手做拔絲地瓜嗎？享受剛起鍋的甜蜜滋味，一起征服大人小孩的味蕾～

拔絲地瓜的材料有點靠感覺，基本上糖的重量大概是地瓜的1/5，而麥芽糖除了能為拔絲地瓜增添麥芽香氣，更能讓砂糖不反砂（註：反砂是指糖漿冷卻之後變成有結晶顆粒，會稍微影響口感）

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地瓜洗淨削皮，瀝乾水分並切滾刀塊（可以切小塊一些，方便待會控制火侯）
油鍋熱油至稍微起泡後將地瓜下鍋，先用小火炸熟地瓜，待表皮微微焦黃，就可以將火轉大把表面炸到酥脆。
過程中稍微翻動地瓜才能均勻受熱，地瓜起鍋前都不能熄火，避免地瓜把油脂吸收，炸好的地瓜起鍋瀝乾油份，緊接著做糖漿！

糖漿要趁地瓜還熱熱的煮才能順利裹上糖衣，如果地瓜已經放涼了糖漿可是會在碰到地瓜時凝固，就沒辦法成功拔絲了～
將鍋中的油倒出留約1湯匙份量，將白砂糖倒入，並加入1匙麥芽糖。以小火烹煮並不斷攪動，防止砂糖燒焦，直到糖慢慢融化，與油充分混合。
將煮好的地瓜倒入糖漿混合，就可以起鍋啦！在起鍋前，在盤子中抹上薄博一層油，可以避免地瓜沾黏。還可以沾冰水或將拔絲地瓜放涼一些，口感會更酥脆唷！