膨脹的時代記憶—椪糖的膨發原理

你有吃過椪糖嗎？尤其在台南地區，看到老師傅拿著勺子快速攪拌，滾燙的糖漿便膨脹了起來，就好像魔術一般，椪糖就像是一種表演和零嘴的結合。

而椪糖到底要怎麼做，又是為什麼會像這樣「椪」呢？

椪糖—五年級生的共同記憶

古早味點心椪糖，又稱「發財糖」、「泡糖」。

那個年代生活單純，還沒有太多的娛樂、精緻美食可供選擇，在廟口歌仔戲、布袋戲戲棚下的攤販自己煮椪糖的童年回憶，對四、五年級生而言可能不太陌生。

年輕一輩或許在「我們這一家」裡看過，劇中花媽因為懷念椪糖的味道，用了大半包糖才終於成功做出椪糖。

(圖片來源：Ivan 饗食生活)

椪糖是怎麼做出來的？

要做椪糖需要的材料有：紅糖、黑糖、水、小蘇打粉、湯勺、筷子、瓦斯爐

1. 首先將混合了紅糖及黑糖的糖水放在湯勺
2. 將湯勺置於小火加熱直到煮滾，並在熬煮的過程中以棍子不斷由外向內攪拌、避免底部燒焦
3. 當糖水呈濃稠狀、紅褐色的時候就離火
4. 用筷子沾些許蘇打粉加入糖漿，持續快速攪拌直到糖變色（淡褐色）
5. 抽離筷子，這時椪糖會漸漸膨脹，最後可以將椪糖拿到爐上再烤一下、讓椪糖更好脫離湯勺，就完成囉！

看似簡單的做法，其實也是需要一些經驗及技巧的，如果沒有抓住適當的成分比例、時機，可能就會像花媽一樣一直膨脹不起來呢！

時代長河裡的一縷甜蜜滋味

剛出爐的椪糖長得就像核桃酥餅，吃起來十分酥脆、入口即化，雖然只是純粹的甜味，卻在物質稀缺的當時，十分不可多得。

而現在食衣住行都有了更多元、精緻的選擇，這項傳統技藝也逐漸消逝在世代的洪流中，但在一些老街商圈中，仍有椪糖DIY能讓我們一窺當時的情景。

有機會的話，不妨也試著動手做，品嘗這甜甜的滋味，以及膨脹的時代記憶吧！

體驗椪糖DIY哪裡找？

台南市中西區府中街南門路 孔廟商圈出入口旁

營業時間：平日14:00~黃昏；週末、例假日11:00-19:00。週三公休

台南市安平區延平街106號 (安平老街，周龍殿前)

營業時間：國定假日、週五、六、日 11:00-18:00

古早味的麥芽糖，仍想透過傳承，讓更多人認識傳統的滋味

好米芽古法麥芽糖，同樣堅持使用古法製作發酵，想讓屬於台灣傳統的甜味記憶透過食文化傳遞：好米芽經典原味麥芽糖

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