甜辛古早味,用薑糖辣出暖辛冬日

嗆辣的薑片和薑泥覆蓋上一層甜甜的糖漿,含在嘴裡讓糖慢慢溶成糖水,稍微咀嚼便薑香四溢,伴隨熱熱辣辣的感覺,就是又甜又嗆令人滿足的薑糖。

除了冬天滋補強身,甜甜辣辣的滋味還能溫暖身體,這一塊塊阿罵說要在生理期吃的糖,是怎麼持續在冷天裡發熱呢?

薑能爆香、燉滷、煲湯還能做糖

薑的用處很多,種類也多。調味去腥外,這辛辣的滋味還能做成甜甜的糖跟熱茶。

關於薑的不同種類延伸閱讀:生薑開胃去腥,老薑暖胃潤肺

而薑糖中除了用老薑,還會用薑中最老練的薑母,又被稱作薑母糖,其中豐富的薑辣素和薑油醇,就是讓暖身去體內濕氣的秘辛。

那麼薑糖要怎麼做呢?

材料

  • 老薑  400克(如果怕太辣可以用一點肉薑代替)
  • 黑糖  200克
  • 砂糖  200克
  • 麥芽糖 2大杓

作法

  1. 把薑洗淨切碎或用調理機打成泥
  2. 黑糖、砂糖和薑泥一同入鍋用小火慢煮約半小時
  3. 糖融化後加入麥芽糖,待糖漿煮到濃稠或是溫度約120度就可關火
  4. 煮好的糖漿要分裝又分幾種方式

甜甜糖磚泡茶最方便

起鍋的熱糖漿直接倒入舖有烘焙紙的烤盤,等待放涼切成糖磚,一塊塊糖磚很適合泡茶時用熱水融化,就能喝到甜又滿口薑香的薑茶,而市售的糖磚也會多加入黑糖讓風味更佳。

沾熟粉搓長條口感好

糖漿煮到約120度關火(溫度會影響糖的口感,這樣的口感軟,喜歡硬一點可以加熱到123度左右)等糖溫降到手能接受的程度後在沾板上鋪上熟粉把糖搓成長條型,再用刀切成容易入口的大小。

這樣的薑糖比較像小朋友吃的糖,口感稍軟又有薑香。

薑片泡茶入菜都方便

比較喜歡切片的薑嗎?薑不磨碎切片和砂糖、麥芽糖和水一起入鍋,同樣煮到黏稠後起鍋放在鋪有烘培紙的烤盤上用筷子快速剝散,等冷卻後糖會再薑片表面結晶,就是甜甜的薑片。

除了嘴饞含一片,泡茶入菜都方便,由其燉肉加些薑片提增甜味和薑辣味!

 

喜歡甜勝過辣嗎?除了用一些肉薑替代之外也可以試著加點桂圓。

喜歡薑香更濃郁嗎?糖入鍋前先把薑煸過一次,更能提升香氣。

我的糖漿煮好了沒?滴進水裡看凝結

看了之後躍躍欲試,但怕糖漿煮過頭?

簡單小撇步,準備一碗水把糖漿滴入,煮好的糖漿會呈現顆粒狀,如果還沒煮好就會在水中散開喔~

不只煮薑糖,甜甜的麥芽拔絲地瓜也適用:餐桌上的甜蜜好滋味—麥芽糖拔絲地瓜

做薑糖不失敗的甜甜麥芽

煮糖漿必備的麥芽糖,可以讓糖漿不容易反砂(註:反砂是指糖漿冷卻之後變成有結晶顆粒)還能提增麥芽香氣和營養。

古早味麥芽糖滷味甜品都對味:天然麥芽糖也有老薑口味喔

竹薑香氣更濃、纖維更扎實

竹薑外型細長、多分支,濃郁的香氣和薑香相較常見的廣東薑更豐富,用竹薑製作的薑糖更香更營養。

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