薏仁的營養價值與成分

薏仁、薏米,或者稱薏苡,為一年生植物,主要在秋冬採實。在中國傳統藥典本草綱目將其記載為藥用植物。很妙的是,西方國家英文對應為Job’s Tears,也稱為adlay和coix,直譯的話是賈伯斯的眼淚,後者則偏向學名了。中外文獻研究都對薏仁其高營養價值、健康存在正面評價與描述。

薏仁種子分為四個部位,包含外殼、外皮、麩皮、胚乳,而我們常吃的是除去外殼與外皮的「大薏仁」又稱薏苡仁,大小如花生米,口感有顆粒感;近年市場也開始出現「小薏仁」又稱洋薏仁、珍珠薏仁,大小如綠豆,口感比較Q,但其實它並不是薏仁,而是單價較便宜的「大麥仁」!

薏仁
(圖/翻攝自Pixabay)

薏仁的營養成分

  • 熱量 575.8
  • 脂肪 9.1 g
    • 飽和脂肪 0.0 g
    • 多元不飽和脂肪 0.0 g
    • 單元不飽和脂肪 0.0 g
  • 膽固醇 0.0 mg
  • 納 0.0 mg
  • 鉀 0.0 mg
  • 碳水化合物 98.5 g
  • 膳食纖維 12.1 g
  • 糖 0.0 g
  • 蛋白質 22.7 g

更多參考資訊(英文)

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