你心目中的「辣」要多辣呢？是微微的在舌尖放著鞭炮，像火花在口腔閃爍；是像野火點燃整片草原，連淚水和鼻水都被逼出來的辣。
好米芽覺得辣該是一種刺激、一種提鮮、一種味覺的層次感。
追求辣的刺激，要紅要辣、更要在名字上有魔鬼、地獄才更響亮，但被辣到吃不出料理的美味不是有點可惜嗎？
為什麼那麼愛吃辣
有一說辣會刺激腎上腺素，讓人心跳加速，因此會感覺愉快，也可能是大腦作用，當身體被辣得受不了時，釋放腦內啡帶來快樂。
而吃辣確實很開胃、很刺激食慾，但是要怎麼辣得讓人印象深刻，讓不太敢吃辣的人也能吃到辣之外的層次，吃到滿口麻香才是餐桌上難解的申論題。
借用中華一番裡的橋段，道地的川味麻婆豆腐都必須有六味一體才能襯托辣椒的辣、花椒的麻、豆腐的嫩。
那一罐麻辣醬又該有幾個不能少的要素呢：
好米芽麥椒麻－全台最溫柔的麻辣醬
麻的出眾，沁人心脾
麻辣醬的麻源於花椒，紅色的果實曬乾之後會轉為黑色或深褐色，花椒按大小又分大椒和小椒，除了調味外中醫也用花椒作為食療使用，香氣能引起食欲、麻能刺激唾液。
而麥椒麻便用花椒中的大紅袍，與香料和辣椒拌炒，所以每一口都能嘗到麻香隨著吞嚥在口中散開。
剛剛好的辣更吸引人
恰到好處的辣更能讓味覺品嘗到層次感，辣味也更刺激食物的鮮甜，讓人口水直流也更能感覺食物獨特的香氣。
而用花椒和茴香把辣味包裝得更加溫潤，吃辣不用一把鼻涕一把淚。
提鮮增色，引出鮮味
添一抹辣椒的紅、花椒的艷，讓視覺影響食慾，不是地獄繪圖般的鮮紅，而是像樹叢的一朵紅花。
小編又犯文青病了，就是讓菜色看起來更多元豐富，更能適當的提鮮，引出食材好的一面，去除苦澀的滋味。
畫龍點睛的一點甜，麥芽糖中和辣味
甜甜的麥芽糖本來就適合入菜調味，讓食材多一份麥芽香氣和糖色，在辛口的麻辣醬裡融入麥芽糖，讓味覺更有層次感，微微的麻辣外還能嘗到甜味，互相襯托。
好米芽的麥椒麻，想讓大家品嘗到香麻辣的層次感，無論是拌麵、炒菜、沾醬、麻辣燙的湯底，麥椒麻能讓索然無味的食慾大開，讓原本的料理更有不同的味覺感受，敬邀你一同品嘗這股輕辣不過火的好滋味 >> 麥椒麻麻辣醬
