好醬油怎麼認?看原料、瓶子、顏色

今年(民國108年)開始政府有明文規定了醬油的標示,不論是純釀造的醬油,或是速成、水解、混合(調和)醬油,未來都必須有明確標示,不得誤導消費者,那這些種類差在哪?除了標籤之外又能怎麼分辨好醬油呢?

所謂的釀造醬油,是自古透過醬油豆麴發酵製成,養麴、日曬、榨汁、煮汁,歷時數個月的時間讓黃豆或黑豆成為琥珀色中帶有鹹香的「醬」。

而根據食藥署公告的內容規定,要能在醬油標籤上標示「釀造」的條件,總氮量需要達到至少0.8公克/100毫升,黑豆醬油則需達至少每0.5公克/100毫升,且必須用製麴發酵製成才能核可標示!

非釀造醬油,又分成「速成」、「水解」、「混合」等種類:

  • 速成醬油:透過酸或酵素水解含植物性蛋白原料後,經過發酵製成。
  • 水解醬油:透過酸或酵素水解含植物性蛋白原料後,未經過發酵的醬油。
  • 混合醬油:透過混合方式製成,應標示混合或調和字樣。

除了看標示外,還有幾個小撇步可以識別醬油的好壞:

  • 好醬油成分簡單

    釀造醬油的成分應包含大豆或黑豆、穀類原料,水、鹽、糖,非釀造的醬油多半會添加焦糖色素或防腐劑,仔細檢查才能吃的更安心。
  • 包裝選玻璃和金屬瓶蓋

    釀造醬油在出廠前會經過殺菌,因此會使用玻璃瓶和金屬瓶蓋,若是用塑膠瓶的醬油可能是未能經過殺菌的,或較容易透過添加防腐劑成分防止發霉喔!
  • 醬色透光琥珀色

    好醬油會是琥珀色,不會像是墨汁一樣黑罵罵的。挑選時可以將醬油瓶側著觀察,選擇黑中帶琥珀醬色的。
  • 搖一搖綿密泡沫最好

    釀造醬油經過搖晃會有綿密細緻的泡沫,顆粒小而且會但味覺容易消散的很慢。
  • 沉澱很天然

    瓶底有沉澱不只不用擔心,更是釀造醬油的證明喔!
  • 聞起來有釀造香,吃起來不死鹹

    若有機會試吃,釀造醬油聞起來不會有藥劑的化工刺鼻感,而有一股豆香和發酵的香氣,吃起來也會回甘,可以多加嘗試累積經驗,幫助辨識醬油的好壞喔~

有沒有幫助你對醬油更瞭解呢?

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