今年(民國108年)開始政府有明文規定了醬油的標示，不論是純釀造的醬油，或是速成、水解、混合(調和)醬油，未來都必須有明確標示，不得誤導消費者，那這些種類差在哪？除了標籤之外又能怎麼分辨好醬油呢？
所謂的釀造醬油，是自古透過醬油豆麴發酵製成，養麴、日曬、榨汁、煮汁，歷時數個月的時間讓黃豆或黑豆成為琥珀色中帶有鹹香的「醬」。
而根據食藥署公告的內容規定，要能在醬油標籤上標示「釀造」的條件，總氮量需要達到至少0.8公克/100毫升，黑豆醬油則需達至少每0.5公克/100毫升，且必須用製麴發酵製成才能核可標示！
非釀造醬油，又分成「速成」、「水解」、「混合」等種類：
- 速成醬油：透過酸或酵素水解含植物性蛋白原料後，經過發酵製成。
- 水解醬油：透過酸或酵素水解含植物性蛋白原料後，未經過發酵的醬油。
- 混合醬油：透過混合方式製成，應標示混合或調和字樣。
除了看標示外，還有幾個小撇步可以識別醬油的好壞：
- 好醬油成分簡單
釀造醬油的成分應包含大豆或黑豆、穀類原料，水、鹽、糖，非釀造的醬油多半會添加焦糖色素或防腐劑，仔細檢查才能吃的更安心。 - 包裝選玻璃和金屬瓶蓋
釀造醬油在出廠前會經過殺菌，因此會使用玻璃瓶和金屬瓶蓋，若是用塑膠瓶的醬油可能是未能經過殺菌的，或較容易透過添加防腐劑成分防止發霉喔！ - 醬色透光琥珀色
好醬油會是琥珀色，不會像是墨汁一樣黑罵罵的。挑選時可以將醬油瓶側著觀察，選擇黑中帶琥珀醬色的。 - 搖一搖綿密泡沫最好
釀造醬油經過搖晃會有綿密細緻的泡沫，顆粒小而且會但味覺容易消散的很慢。 - 沉澱很天然
瓶底有沉澱不只不用擔心，更是釀造醬油的證明喔！ - 聞起來有釀造香，吃起來不死鹹
若有機會試吃，釀造醬油聞起來不會有藥劑的化工刺鼻感，而有一股豆香和發酵的香氣，吃起來也會回甘，可以多加嘗試累積經驗，幫助辨識醬油的好壞喔～
有沒有幫助你對醬油更瞭解呢？
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