夏天總想來點開胃的，不然又熱太陽又曬，感覺食慾都給太陽曬乾了！這時候褒一鍋溫潤香辣中帶點甜味的剝皮辣椒雞湯，營養又開胃～
應該不少人聽到辣就口水直流，想到那舌頭嘴唇品嘗的香麻，一口接一口把飯菜涼飲往嘴裡送的快感。
也有人一聽到辣椒就直搖頭，心想那舌頭刺麻的感受，喉嚨如火燒的滋味，哪管品嘗到什麼味道，只管把冰水一杯又一杯倒入口中，仍止不住被辣的眼淚直流。
不嗜辣的人也該試試！
醃漬過變的剝皮辣椒，青辣椒在糖和醬油的浸泡中變得爽脆鮮甜，除了當作漬物配飯麵之外，一鍋溫熱的剝皮辣椒雞，吃了感覺全身從頭到腳都很暢快。
而且青辣椒中含有豐富的維生素C，味道甘甜又不辣，最適合做為醃漬保存品嘗～
為什麼要剝皮？原來這樣做剝皮辣椒才鮮美
原來青辣椒果肉外一層薄薄的辣椒皮(膜)，不只吃起來苦苦澀澀，更會讓剝皮辣椒整體的口感沒那麼好，所以製作的同時會先用油鍋把青辣椒皮炸得白白的，再用冰水就能輕鬆去皮，除了用油鍋炸，也有些是用滾水燙過去皮的。
口水止不住，自己跟著做一罐剝皮辣椒吧！
別光想像那甜甜的雞湯和爽脆的剝皮辣椒，跟著一起用點小魔法讓餐桌上多一道美味：
材料
- 新鮮青辣椒 500g
- 醬油 100g
- 糖（冰糖、紅糖都ok） 50g
- 米酒／紹興酒 少許（要給小孩吃的也可以不加喔）
- 水 150g
- 乾淨的容器／玻璃瓶 一個
作法
- 醬油、糖、水混合在一起做醬汁，視個人喜好加一點米酒或紹興酒增添香氣，如果喜歡甜一點鹹一點口味都能調整喔～
- 青辣椒洗乾淨後用乾布或廚房紙巾擦至全乾，如果還留有水珠的話下鍋時可能會油爆噴濺喔！
- 油溫燒至180度後，青辣椒入鍋炸至皮變的泛白就能起鍋泡冰水去皮。
- 冰鎮過的青辣椒去除頂端蒂頭和辣椒籽，辣椒籽沒除乾淨醃漬完可是會辣暈人的。
- 把去皮去籽的辣椒裝入容器，最後把先前做好的醬汁倒到淹過辣椒的高度。
- 封口封密實後放冰箱等個2~3天就能把冷藏後入味的剝皮辣椒拿來吃唷。
除了當開胃小菜，也能配飯配麵，炒菜清蒸提鮮又有鹹，香香甜甜的拿來褒雞湯更是絕配，製作中剩下的油和辣椒籽也能做個香辣的辣椒醬，好吃又不浪費 😛
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