用剝皮辣椒給酷暑開個胃,簡單料理上桌

夏天總想來點開胃的,不然又熱太陽又曬,感覺食慾都給太陽曬乾了!這時候褒一鍋溫潤香辣中帶點甜味的剝皮辣椒雞湯,營養又開胃~

應該不少人聽到辣就口水直流,想到那舌頭嘴唇品嘗的香麻,一口接一口把飯菜涼飲往嘴裡送的快感。

也有人一聽到辣椒就直搖頭,心想那舌頭刺麻的感受,喉嚨如火燒的滋味,哪管品嘗到什麼味道,只管把冰水一杯又一杯倒入口中,仍止不住被辣的眼淚直流。

不嗜辣的人也該試試!

醃漬過變的剝皮辣椒,青辣椒在糖和醬油的浸泡中變得爽脆鮮甜,除了當作漬物配飯麵之外,一鍋溫熱的剝皮辣椒雞,吃了感覺全身從頭到腳都很暢快。

而且青辣椒中含有豐富的維生素C,味道甘甜又不辣,最適合做為醃漬保存品嘗~

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為什麼要剝皮?原來這樣做剝皮辣椒才鮮美

原來青辣椒果肉外一層薄薄的辣椒皮(膜),不只吃起來苦苦澀澀,更會讓剝皮辣椒整體的口感沒那麼好,所以製作的同時會先用油鍋把青辣椒皮炸得白白的,再用冰水就能輕鬆去皮,除了用油鍋炸,也有些是用滾水燙過去皮的。

口水止不住,自己跟著做一罐剝皮辣椒吧!


別光想像那甜甜的雞湯和爽脆的剝皮辣椒,跟著一起用點小魔法讓餐桌上多一道美味:

材料

  • 新鮮青辣椒       500g
  • 醬油          100g
  • 糖(冰糖、紅糖都ok)  50g
  • 米酒/紹興酒      少許(要給小孩吃的也可以不加喔)
  • 水           150g
  • 乾淨的容器/玻璃瓶   一個

作法

  1. 醬油、糖、水混合在一起做醬汁,視個人喜好加一點米酒或紹興酒增添香氣,如果喜歡甜一點鹹一點口味都能調整喔~
  2. 青辣椒洗乾淨後用乾布或廚房紙巾擦至全乾,如果還留有水珠的話下鍋時可能會油爆噴濺喔!
  3. 油溫燒至180度後,青辣椒入鍋炸至皮變的泛白就能起鍋泡冰水去皮。
  4. 冰鎮過的青辣椒去除頂端蒂頭和辣椒籽,辣椒籽沒除乾淨醃漬完可是會辣暈人的。
  5. 把去皮去籽的辣椒裝入容器,最後把先前做好的醬汁倒到淹過辣椒的高度。
  6. 封口封密實後放冰箱等個2~3天就能把冷藏後入味的剝皮辣椒拿來吃唷。

除了當開胃小菜,也能配飯配麵,炒菜清蒸提鮮又有鹹,香香甜甜的拿來褒雞湯更是絕配,製作中剩下的油和辣椒籽也能做個香辣的辣椒醬,好吃又不浪費 😛

 

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