醃漬是過去在沒有收成時，也能吃到各種季節食材的方法，更是沒有冰箱也能保存食材的重要方式。不同的醃漬方法和變化也體現先人的智慧。
各式的醃漬種類
常見的鹽漬或糖漬，用大量的鹽或糖製造出不適合細菌生存的環境，又稱非發酵型的醃漬。
而用麴來發酵保存，或加入酸、酒或是醋，則是兼顧營養又開胃的發酵型醃漬。
我們現在最容易接觸到的漬物，韓式的辣泡菜、台式清爽的泡菜到日式味噌漬和醬油漬，不只各有特色更是非常下飯或配酒。
小編前陣子才去了趟日本自由行，念念不忘漬物配白飯的好滋味，所以今天用好米芽充滿豆香的麥醬油，和新鮮蛋黃結合，做一道下飯的醬油漬吧！
醬油漬蛋黃 材料
- 麥醬油 30ml
- 味醂 15ml(可加可不加)
- 蛋黃 4顆
材料簡單更不需要開伙，只需冰箱和耐心，不過由於這個醬油漬是屬於「生食」，最好挑選較好品質的雞蛋才不會有疑慮喔！
醬油漬蛋黃 作法
- 調和醃漬用的醬油，也可以隨自己喜歡添加少量的日本酒，去腥提鮮。
- 把蛋黃和蛋白分離備用，之後把蛋黃和醬汁一同放到保鮮盒。
- 放到冰箱靜待至少12小時就可以吃了!!!
也可以看個人喜好來調整醃漬的時間，蛋黃會被醬油「醃熟」，比較喜歡略生的半熟蛋口感12個小時就差不多了喔～
之後配著白飯和蔥花，也可以加上海苔、芥末、酸梅或納豆，甚至淋上熱湯或茶就成了一碗香噴噴的茶泡飯，變化很多又簡單美味！
半熟的蛋黃真的超刺激食慾的！
好米芽的麥醬油多了一股黑豆醇香，放置12小時候一打開保鮮盒，立刻就聞到一股撲鼻的香氣，不會死鹹又回甘，不過如果比較喜歡吃重鹹的話最好再飯上淋點醬汁才更香喔～
把每一滴美味都美美地吃掉，蛋白和醬汁別浪費
這次料理剩下的蛋白可別浪費掉（每一滴都是美味和錢啊~~~）蛋白不只可以做成蛋白餅乾或蛋糕，也可以加入食用油和檸檬汁打成清爽版本的美乃滋！塗上吐司再加點黃芥末醬，放上醬油漬蛋黃、小黃瓜絲和泡過冰水的洋蔥絲配生菜，一道美味的三明治就完成了。
而醃漬剩下的醬油，除了拿來沾水餃，也可以炒個青菜或做一道涼拌海鮮再加上辣椒，避暑開胃菜就靠這個了！
希望大家都可以嘗試看看這道不用開火的小菜，增添飯桌上的新鮮滋味！
